五、料酒
料酒是30%-50%的黄酒作为原料,在此基础上添加一些其他的香料和调料制作而成的,料酒的作用是给食物去腥。大多数的肉类都可以加料酒。
加料酒的方式有三种,一是给肉类焯水的时候去腥;二是炒制的时候,沿锅边淋下去;三是腌制的时候,这里用到的是腥味特别重的食材,比如动物内脏,鸡杂,猪肝,大肠等,一般的腥味不重的肉类像猪肉和牛肉是不建议加料酒去腌制的,因为料酒的酒味会很难发散,从而影响食物的美味。
六、醋
做菜用的醋我一般按颜色购买,一种是透明的白醋,一种是黑色的陈醋。
白醋口感比较刺激,酸味浓郁,可以用来杀菌,做一些泡菜和腌菜可以加一些,白醋因为没有颜色,所以可以用在不能破坏食物原色的烹饪上。白醋也有很强的去腥效果,比如鸭血可以加一些白醋,既能去腥又能杀菌。
陈醋口感比较柔和,还有一股酱香,直接吃也很好入口,适合用来做蘸料或者凉拌。无论是陈醋还是白醋,要给食物达到酸味的效果都不能长时间煮,这样味道会发散,醋的添加应该在食物快要出锅的时候,或者凉拌。
七、香油
香油是食物出锅后淋在上面用来给增添香味和光泽的,这一步骤无疑就是锦上添花。
z常见的香油就是芝麻油,可以用在比如像红烧鸡,红烧排骨,鸡爪,鸡翅等烹饪上,也非常适合拿来做凉拌菜。
花椒油和芝麻香油是同样的用法,只是味道不一样,花椒油是起到麻的效果,只有湖南,江西和四川等爱吃麻辣的地区才会经常用到。花椒油大多是用在鱼或者动物内脏的菜品里,特别的美味。
山胡椒油:山胡椒油的应用范围就更窄了,我国只有少数地区会食用这种味道的香油,它的用法和花椒油相似,但是味道比较独特,既不是麻,也不是香,很多人都接受不了,这种油也是加在动物内脏的烹饪上。
以上七种就是日常生活中比较常用到的调料种类,当然在调料界远远不止这些,还有很多味道需要91香蕉视频污版去发掘和探索。感兴趣欢迎来电咨询91香蕉视频污版调味料厂家!
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